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滤酒开始了。新纱布那边，小周舀着新酒往布上倒，酒液像瀑布似的穿过纱布，落进下面的酒坛里，清得能看见坛底的花纹，没一会儿就滤满了半坛。而李老栓这边，他用铜酒提慢慢舀着陈酒，酒液落在粗麻布上，没立刻渗下去，而是在布面上打了个转，才顺着布纹一点点往下滴，像春雨淋在土里。滴进瓷坛的酒是浅琥珀色的，凑近闻，除了酒香，还多了股淡淡的米甜香，像刚蒸好的白米饭掀开锅盖时的味。
“栓伯，你这酒滤得也太慢了，等你滤完，我都能滤三坛了。”小周擦了擦额头的汗，笑着说。
李老栓没抬头，只是用手指轻轻按了按粗麻布上的米屑，说：“慢才好，酒跟人一样，得慢慢养。你娘给你做棉袄，不也得一针一线缝？快了，线就松了。”
小周挠了挠头，没再说话——他知道栓伯说的是实话，去年他娘给他缝棉鞋，赶工缝得快，没几天鞋底就开了线，还是栓伯帮他用粗线重新纳的，说“针脚密点，鞋才禁穿”。
滤到半下午时，酒坊门口传来了拐杖拄地的声音，张老爹来了。老人穿着件洗得发白的蓝布褂子，手里拎着个旧酒壶，壶身上印的“福顺酒坊”四个字都快磨没了。“老栓，给我打斤酒，今儿个我孙子回来，要喝你酿的酒。”
张老爹刚进院，鼻子就动了动，径直走向李老栓的滤酒架：“哎，这味对了！是你娘当年传下来的那股米香！”
李老栓笑着拿起铜酒提，舀了酒往张老爹的壶里倒，酒液顺着壶口流进去，带着点细米屑，在壶里晃了晃。“张老爹，今年的陈酒，多闷了三天，你尝尝。”
张老爹没急着盖壶盖，先凑到壶口闻了闻，又抿了一口，眼睛一下子亮了：“就是这味！去年你用新布滤的酒，是清，可少了点劲，像喝糖水。这酒好，咽下去，嗓子里还留着米香，舒坦！”
掌柜的在旁边听着，有点意外——他原以为客人会更喜欢细纱布滤的清酒，没想到张老爹反而偏爱这带米香的。正说着，又有几个老主顾来了，都是奔着“福顺酒坊”的老味道来的，一进门就问：“老栓，今儿个用不用粗布滤酒？我们就爱那口实在的。”
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