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（二）稻米
稻米是闽南地区的主要粮食作物之一，也是闽南美食不可或缺的重要食材。闽南人将稻米加工成各种形式，创造出了丰富多样的美食。糯米可以用来制作年糕、粽子等传统点心，闽南的年糕口感软糯，甜而不腻，常常在春节等重要节日中出现，寓意着年年高升；粽子则有碱粽、肉粽等不同种类，碱粽色泽金黄，口感清香，可蘸糖食用，而肉粽则内馅丰富，有糯米、五花肉、香菇、莲子等，煮熟后的粽子香气四溢，油润不腻。大米还可以磨成米粉，用于制作米粉汤、炒米粉等美食。米粉汤以细米粉为主料，搭配鲜美的高汤、瘦肉、虾仁、蔬菜等食材，汤鲜味美，米粉爽滑劲道；炒米粉则将米粉与鸡蛋、肉丝、豆芽、胡萝卜等一起炒制，口感丰富，香气扑鼻，是闽南地区常见的家常菜之一。
（三）亚热带水果
闽南属于亚热带季风气候，温暖湿润的气候条件适宜多种水果的生长，这些水果不仅为闽南人提供了丰富的营养，也成为了制作美食的绝佳原料。芒果是闽南常见的水果之一，其果肉细腻，香甜多汁。闽南人将芒果制成芒果冰沙、芒果布丁等甜品，在炎热的夏日里，一份清凉爽口的芒果冰沙，既能消暑解渴，又能让人品尝到芒果浓郁的果香；芒果布丁则口感细腻滑嫩，入口即化，散发着淡淡的奶香与芒果香。龙眼也是闽南的特产水果，具有滋补气血的功效。除了直接食用外，龙眼还可以用来制作龙眼干、龙眼酒等。龙眼干可以作为零食，也可用于炖汤、煮粥，如龙眼干炖排骨，汤品清甜滋润，具有养血安神的作用；龙眼酒则酒香醇厚，具有一定的保健功效。此外，像荔枝、香蕉、杨桃等水果也在闽南美食中有着广泛的应用，它们或被制成果汁、果脯，或被加入菜肴中增添风味，为闽南美食带来了清新自然的果香气息。
（四）特色蔬菜与香料
闽南地区的蔬菜品种繁多，其中一些具有浓郁地方特色的蔬菜成为了闽南美食的独特标识。例如，槟榔芋口感绵软，香气浓郁，是制作芋泥、芋头糕等美食的首选食材。芋泥细腻香甜，常作为宴席上的甜品出现，其制作过程需将槟榔芋蒸熟后压成泥状，加入猪油、白糖等炒制而成，入口即化，芋香四溢；芋头糕则将芋头丝与米粉混合，加入适量的水和调料搅拌均匀，蒸制而成，口感软糯，有芋头的清香。九层塔是闽南常用的香料之一，它具有独特的香气，为闽南菜肴增添了浓郁的风味。像三杯鸡这道经典的闽南菜，就离不开九层塔的点缀。鸡肉在米酒、酱油、香油的烹制下香气扑鼻，而九层塔的加入则使整道菜的味道更加丰富有层次，让人唇齿留香。此外，姜母也是闽南美食中常用的香料，姜母鸭便是以姜母为主要调料烹制而成的美食。将鸭肉与姜母一起炖煮，鸭肉吸收了姜母的香气，变得鲜嫩可口，同时姜母的辛辣也被鸭肉的油脂所中和，使得整道菜味道浓郁，具有驱寒保暖的功效。
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