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马肉其实是不好吃的，后世的常见说法是“马肉是酸的”。其实马肉不好吃的主要原因有两个，一是马肉的肉质纤维性相对于其它动物的肉质纤维要粗大一些，嚼起来口感差不说，还累人；二是马肉在煮或炒时会有泡沫产生，同时发出一种独特的酸臭味，因此有很多人不喜欢马肉的味道，与它的近亲“天上龙肉，地下驴肉”的驴肉相差甚远。
不过，这种讲究是对物资丰富的后世之人而言，在大明的边军之中，特别是北方边军之中，死去的战马已经是很好的食物了——至少它也是肉啊，真以为一群丘八大爷平时能山珍海味吃着玩，对块大量足的肉食还挑三拣四呢？
当然，张万邦这话是对他的家丁们说的，家丁待遇比较好，马肉相对而言就的确不算改善伙食了，只是依然占了一个块大量足的优势，所以他这话一说完，大家伙还是挺开心的，一个个咧着嘴笑。
其中有人打趣道：“承少爷的情！不过，就怕这群鞑子来得快，去得更快，咱们跑过去只能捡到几块马粪，那可就不太妙了。”
张万邦笑骂道：“马粪怎么了，不能烧啊？捡了马粪小爷赏你，让你今晚睡个暖和觉！”
那家丁是张万邦的心腹，听了也不怯场，反而也笑道：“少爷尽拿小的开心，这马粪捡来也得风干才能烧，刚捡来的新鲜货可没用，尽剩下臭了，小的可不想带进房里。”
“去你娘的，给你好东西还啰七八嗦，你不要拉倒……赶紧的，都别废话了，拾掇拾掇跟小爷走，马粪不要，马肉也不想要了？”
于是一群人赶紧动了起来，张万邦说一不二，说带五十人就真的只带了五十人。
实际上他是带了三百家丁来辽东上任的，这已经把他老爹张秉忠的老本拉来了一半，但也正因为是他家的一半老本，所以用起来比较谨慎，不肯带多了。
当然，对方既然只是一群探马，他觉得五十人也已经完全够用了。
张家的家丁本来并不都是骑兵，但却都会骑马，他们跟着张万邦到了辽东之后，仗着是高务实这位苑马寺卿的亲信而待遇变好，全给配备了马匹，虽然这些辽东苑马寺的战马素质一般，但有马可骑总比做步兵强多了。
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